Les VERTUS du SOJA
Venu d’Asie, cette légumineuse s’est imposée dans notre environnement culinaire avec le développement des restaurants chinois et japonais.
Composition
Il apparaît contenir 40% de protéines, 38% de glucides, 5% de fibres, et 4% de micronutriments comme la vitamine E, le magnésium, le phosphore, le zinc, le calcium.
On y trouve également acides aminés et acides gras mono et polyinsaturés. Le soja est la plante la plus riche en protéines au monde et apparaît ainsi comme un substitut idéal à la viande.
Les différentes formes du soja
ü Le Tofu, ou fromage de soja, est le produit du caillage du lait de soja, appelé Tonyu. Il en existe de 2 types : le dur, qui a moins d’eau et donc plus de protéines que le mou. Il s’agit d’un matériau très flexible dans ce sens où il peut être accommodé de différentes façons, en salade, en plat principal ou en dessert.
ü La graine de soja.
ü Le germe de soja
ü Le Tonyu, ou lait de soja, car extrait de la graine de soja
Les bienfaits du Soja
Selon certains, il contribuerait à prévenir le cancer du sein. La ménopause se caractérise entre autre faits, par une diminution des œstrogènes produit par les ovaires. Il apparait qu’au Japon, les femmes consommant prêt de 60g de soja par jour en moyenne, compensent ce déficit avec les phytoestrogènes présents dans le soja. D’où la corrélation faite avec les faibles taux de cancer du sein constatés au sein de cette population.
Riche en radicaux libres, il joue un rôle dans la lutte contre le vieillissement de la peau.
Pauvre en graisses et en cholestérol, il est idéal pour ceux qui veulent suivre un régime protecteur contre les maladies cardio-vasculaires.
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