L’HUILE d’OLIVE
Sa consommation n’a cessé d’augmenter dans notre pays puisque nous en utilisons plus de 90 000 tonnes par an, soit trois fois plus qu’il y a dix ans. Vous serez étonné du choix qui s’offre à vous selon que vous être dans une grande surface ou dans une boutique spécialisée.
Il faut cependant savoir que la l’organisme de la Répression des Fraudes a révélé en 2007, que 44¨% des huiles d’olive vendues ne sont pas conforme à la qualité mentionnée sur l’étiquette présente sur la bouteille. Selon un rapport, certains produits sont « coupés » à plus de 50% avec d’autres huiles comme celle du tournesol ou de grignon (nom que l’on donne au déchet qui reste après la pression des olives). Tromperie sur le produit, falsification des étiquettes, serait la spécialisation de certains groupes mafieux des pays méditerranéens, particulièrement intéressés par ce produit dont la production et les prix ne cessent de croître. Redoublez donc de méfiance lors de vos achats.
Il y a 5 étapes dans la fabrication d’une huile d’olive de qualité :
ü La cueillette : avec effeuillage, lavage et égouttage.
ü Le broyage : les olives sont écrasées (avec leur noyau cela permettra une meilleure conservation de l’huile).
ü Le pressurage : pression à froid de la pâte
ü La décantation : il faut séparer l’huile de l’eau.
ü Le stockage : au frais et loin de la lumière.
Idéalement, l’huile d’olive doit être consommée dans les 24 mois de sa fabrication.
On distingue 3 types d’huiles d’olive :
ü Les vierges : qui ne subissent aucun traitement et fruit d’un pressage mécanique, pression à froid.
ü Les raffinées : huiles vierges raffinées
ü L’huile d’olive de table : mélange d’huile raffinée et d’olive vierge
ü L’huile de grignon :
Faiblement calorique (9 calories par gramme), popularisée par la mode du manger sain, et à la base du fameux régime crétois (voire fiche), qui vient de la fameuse île méditerranéenne où l’on trouve les plus gros consommateurs d’huile d’olive au monde (25l par habitant et par an).
On y trouve des antioxydants (vitamine E et polyphénols) qui jouent un rôle selon certains dans la prévention des maladies cardio-vasculaires, cancers, et vieillissement en général.
Il y a 3 types d’appellations pour les huiles d’olive:
ü D’origine contrôlée (AOC)
ü D’origine protégée (AOP)
ü Identification géographique protégée (IGP)
Le plus gros producteur est l’Espagne avec 1 million de tonnes par an alors que la France n’en livre que 30 000 tonnes. Mais c’est en Italie que vous trouverez les produits de très haute qualité, en particulier en Toscane.
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